Suurennettu näkymä lihaskuiduista. Kuvan luotto: UM. Klikkaa suurentaaksesi.
NASA: n avaruustehtäviä koskevat kokeet ovat osoittaneet, että laboratoriossa voidaan luoda pieniä määriä syötävää lihaa. Mutta tekniikka, joka voi kasvattaa kananmunat ilman kanaa, laajassa mittakaavassa, ei välttämättä ole pelkästään tieteiskirjallisuusfantaasia.
Kudostekniikan 29. kesäkuuta ilmestyneessä artikkelissa tutkijaryhmä, mukaan lukien Marylandin yliopiston tohtoriopiskelija Jason Matheny, ehdottaa kahta uutta kudostekniikan tekniikkaa, jotka voivat yhtenä päivänä johtaa kohtuuhintaiseen in vitro laboratoriossa kasvatetun lihan tuotantoon Ihmiskulutus. Se on ensimmäinen vertaisarvioitu keskustelu viljellyn lihan teollisuustuotannon näkymistä.
"Viljellystä lihasta olisi paljon hyötyä", sanoo maataloutta ja kansanterveyttä opiskeleva Matheny. Yhtäältä voit hallita ravinteita. Esimerkiksi useimmissa lihoissa on runsaasti Omega-6-rasvahappoa, mikä voi aiheuttaa korkeaa kolesterolia ja muita terveysongelmia. In vitro -lihalla voit korvata sen Omega 3: lla, joka on terveellistä rasvaa.
"Viljelty liha voi myös vähentää karjan kasvattamisesta johtuvaa pilaantumista, eikä sinun tarvitse lääkkeitä, joita käytetään lihaksi kasvatetuissa eläimissä."
Prime ilman kylkiluuta
Lihan viljelyn tarkoituksena on luoda syötävä tuote, joka maistuu naudanlihan, siipikarjan, sian, lampaan tai kalan paloista ja jolla on lihan ravinteet ja rakenne.
Tutkijat tietävät, että yksi lehmän tai kanan lihassolu voidaan eristää ja jakaa tuhansiksi uusiksi lihassoluiksi. Kalakudoksella tehdyt kokeet ovat luoneet pieniä määriä in vitro -lihaa NASA-kokeissa, joissa tutkitaan mahdollisia elintarvikkeita pitkäaikaiseen avaruusmatkaan, missä varastointi on ongelma.
"Mutta se oli yksi kokeilu, ja se oli suunnattu erityistilanteeseen - avaruusmatkoihin", Matheny sanoo. "Tarvitsemme erilaisen lähestymistavan laajamittaiseen tuotantoon."
Mathenyn joukkue kehitti ideoita kahdelle tekniikalle, joilla on potentiaalia laajamittaiselle lihantuotannolle. Yksi on kasvattaa solut suurina litteinä levyinä ohuille kalvoille. Lihalevyt kasvatetaan ja venytetään, poistetaan sitten kalvoista ja pinotaan päällekkäin paksuuden lisäämiseksi.
Toinen menetelmä olisi kasvattaa lihassoluja pienillä kolmiulotteisilla helmillä, jotka venyvät pienillä lämpötilan muutoksilla. Kypsät solut voitiin sitten kerätä ja muuttaa jalostetuksi lihaksi, kuten hölynpölyt tai hampurilaiset.
Juoksumaton liha
Lihan kasvattamiseksi suuressa mittakaavassa tarvitaan monen tyyppisiä kudoksia, mukaan lukien lihakset ja rasva, soluja, jotta lihalle saadaan rakenne vetoamaan ihmisen suulakiin.
"Haasteena on tekstuurien saaminen oikeaksi", Matheny sanoo. ”Meidän on selvitettävä, kuinka lihassoluja“ harjoitetaan ”. Oikean tekstuurin saavuttamiseksi kudos täytyy venyttää, kuten elävä eläin tekisi. ”
Missä on naudanliha?
Ja kirjoittajat ovat yhtä mieltä siitä, että saattaa olla tarpeen vakuuttaa kuluttajat syömään viljeltyä lihalihaa, tuotetta, jota ei vielä liitetä keinotekoiseen tuotantoon.
"Toisaalta viljelty liha voi houkutella ihmisiä, jotka ovat huolissaan elintarvikkeiden turvallisuudesta, ympäristöstä ja eläinten hyvinvoinnista, ja ihmisille, jotka haluavat räätälöidä ruokaa yksilölliseen makuunsa", Matheny sanoo. Lehti viittaa jopa siihen, että lihavalmistajat voivat istua jonain päivänä leivänvalmistajien vieressä keittiön tiskillä.
"Hyödyt voivat olla valtavat", Matheny sanoo. ”Lihan kysyntä kasvaa koko maailmassa - Kiinan lihan kysyntä kaksinkertaistuu kymmenen vuoden välein. Siipikarjan kulutus Intiassa on kaksinkertaistunut viimeisen viiden vuoden aikana.
”Yhden solun avulla voit teoriassa tuottaa maailman vuotuisen lihatuotannon. Ja voisit tehdä sen tavalla, joka on parempi ympäristölle ja ihmisten terveydelle. Pitkällä aikavälillä tämä on erittäin toteutettavissa oleva idea. ”
Matheny näki niin monia etuja ajatuksessa, että hän liittyi useiden muiden tutkijoiden kanssa voittoa tavoittelemattoman New Harvest -yrityksen perustamiseen teknologian edistämiseksi. Yksi näistä tutkijoista, Utrechtin yliopiston lihatieteiden professori Henk Haagsman, sai Alankomaiden hallitukselta apurahan viljellyn lihan tuottamiseksi osana kansallista aloitetta, jolla pyritään vähentämään elintarviketuotannon ympäristövaikutuksia.
Muut kirjoittajat ovat Pieter Edelman Wageningen Universitystä, Alankomaat; Douglas McFarland, Etelä-Dakotan osavaltion yliopisto; ja Vladimir Mironov, Etelä-Carolinan lääketieteellinen yliopisto.
Alkuperäinen lähde: UM: n lehdistötiedote
