Se voi kuulostaa vastaintuitiiviselta, mutta ihmiset, jotka ovat yliherkkiä kahvin katkeralle maulle, juovat sitä enemmän, toteaa uusi tutkimus.
"Odotit, että kofeiinin katkeraan makuun erityisen herkät ihmiset juovat vähemmän kahvia", totesi tutkimuksen vanhempi tutkija Marilyn Cornelis, ennaltaehkäisevän lääketieteen apulaisprofessori Chicagossa sijaitsevan Feinbergin lääketieteen koulun Luoteisyliopistossa. . "Tutkimuksemme päinvastaiset tulokset viittaavat siihen, että kahvin kuluttajat saavat maun tai kyvyn havaita kofeiinia kofeiinin aikaansaaman opitun positiivisen vahvistuksen takia."
Toisin sanoen, ihmiset, joilla on lisääntynyt kyky maistaa kahvin katkeruutta ja erityisesti kofeiinin selkeä katkera maku, oppivat yhdistämään siihen "hyviä asioita", Cornelis sanoi. Tämä havainto on yllättävä, kun otetaan huomioon, että katkeruus toimii usein varoitusmekanismina ihmisten vakuuttamiseksi sylkemään haitallisia aineita, tutkijat totesivat.
Tutkijat suorittivat tutkimuksen ymmärtääksesi kuinka genetiikka vaikuttaa ihmisten teen, kahvin ja alkoholin kulutukseen, joilla on taipumus makua katkeraan, sanoi johtava tutkija Jue Sheng Ong, QIMR Berghofer Medical Institute -instituutin genetiikan ja laskennallisen biologian laitoksen jatko-opiskelija. kaupungissa Brisbane, Australia.
"Vaikka kaikki katkerat maut saattavat vaikuttaa samoilta, havaitsemme ruusukaalien, tonisoidun veden (kiniini) ja kofeiinin katkeruuden erikseen", Ong kertoi Live Science: lle. "Geenisi määrää osittain sen, missä määrin nämä maut havaitsemme katkeraksi."
Tutkiessaan tutkijat tarkastelivat yli 400 000 Yhdistyneestä kuningaskunnasta tulevan ihmisen geneettistä meikkiä ja päivittäistä karvasjuomien kulutusta. "Käyttämällä geenejä, jotka liittyvät kykyyemme maistaa katkeruutta, pystyimme arvioimaan, pitävätkö mieluummin teeat kahvin sijaan ne, joilla on korkeampi geneettinen taipumus katkeruuden maistamiseen", Ong sanoi.
Tulokset osoittivat, että tutkijat havaitsivat, että ihmiset, joilla on geenejä maistamaan vihreiden vihannesten (kuten ruusukaalia) tai tonic-veden katkeruutta, mieluummin teetä kuin kahvia. Lisäksi ihmisillä, jotka olivat herkempiä kiniinin katkeralle aromille ja vihreissä vihanneksissa esiintyville, yleensä vältettiin kahvia.
Samaan aikaan ihmiset, joilla on geenit maistaa katkeruutta Brussel-ituissa, juovat vähemmän todennäköisesti alkoholia, erityisesti punaviiniä, kuin ihmiset, joilla ei ole näitä geenivariantteja, tutkijat havaitsivat. Tämä näkemys voi auttaa tutkijoita, jotka tutkivat riippuvuutta, Ong sanoi.
Ong huomautti, että tutkijat eivät tarkastelleet aromeja, kuten kermaa tai sokeria, joita ihmiset joskus kaatavat kahviin katkeruuttaan sen katkeruutta. "Voidaan kuvitella, että henkilökohtaisella tasolla on paljon tekijöitä, jotka määräävät henkilön kahvinoton - sosioekonominen asema, kyky metaboloida kofeiinia ja tupakointi", hän sanoi. "Tämän lisäksi ihmiset juovat kaikenlaista kahvia - mustaa kahvia, litteää valkoista cappuccinoa." Joten tutkijat päättivät etsiä suuria suuntauksia geenien suhteen katkeraan juomaan kulutukseen, hän sanoi.
"viittaavat siihen, että ehkä useimmilla kahvityypeillä on edelleen hyvin samanlaiset karvasmakuiset profiilit", Ong sanoi.
