Koffikahvin tarina alkaa todennäköisesti Johann Wolfgang von Goetheltä.
Goethe, joka kirjoitti tragedian "Faust", oli yksi Saksan tunnetuimmista kirjailijoista, mutta hän myös luopui luonnontieteistä. Vuonna 1819 Goethe näki apteekin Friedlieb Ferdinand Rungin osoittavan, kuinka tappava yöpaimen ote voi laajentaa kissan oppilaita. Vaikuttuneena Goethe antoi Rungelle pienen laatikon kahvipavuja Kreikasta ja antoi tehtäväksi kemistille selvittää, miksi tavarat pitivät häntä yöllä.
Pari vuotta myöhemmin Rungestä tuli ensimmäinen tutkija, joka eristi ja tunnisti kofeiinin. (Ne, jotka ovat erityisen herkkiä kupillisen vahvan kahvikupin häikäiseville vaikutuksille, eivät todennäköisesti ole yllättyneitä kuullessani, että piristeen löytäjällä oli halukkuus työskennellä tappavien aineiden kanssa; hänen kollegansa ja opiskelijansa ovat saaneet nimensä hänelle "Doktor Gift ", joka tarkoittaa saksaksi" Dr. Poison ".)
Max Planck -instituutin mukaan kesti melkein 100 vuotta Rungin löytöjen jälkeen, ennen kuin tutkijat päättivät, miten saada kofeiinia kahvista ja saada silti juoma, joka maistui hieman oikealta.
Kemialliset liuottimet, CO2 ja vesi
Nykyään kofeinoiminen on intensiivinen prosessi, joka tapahtuu erikoistuneissa tiloissa.
"On pari erittäin suurta yritystä, jotka omistavat omat kofeiinilaitoksensa, mutta sen lisäksi kaikki muut yritykset joko tekevät sopimuksia suoraan kofeiinittoimintaa harjoittavan yrityksen kanssa tai tekevät sopimuksia maahantuojan kautta", David Kastle, Kanadassa sijaitsevan Swiss-yhtiön varatoimitusjohtaja. Veden kofeiiniton kahvi, kertoi Live Science.
Yleensä kofeiinitukseen sisältyy vettä kirjaavia kahvipavuja, kun ne ovat vielä vihreitä (ennen paistamista), jotta kofeiini voidaan tehdä liukoiseksi, mikä tarkoittaa, että se voidaan liuottaa. Mutta kofeiinin pesemiseksi papuista on erilaisia tapoja.
Ensimmäinen kaupallisesti menestyvä kofeiinimääritysmenetelmä keksittiin noin vuonna 1905, saksalainen kahvikauppias Ludwig Roselius. Atlas Obscuran mukaan yksi hiukkassairaus kofeiinin alkuperästä väittää, että Roselius sai merivedessä kastetun kahvipavukuljetuksen. Sen sijaan, että heittaisit papuja, Roselius päätti jalostaa ja testata ne. Hän huomasi, että kahvin kofeiinipitoisuus oli riisuttu, mutta se maistui pohjimmiltaan kahvilta, vaikkakin hieman suolaiselta.
Roselius huomasi sitten voivansa käyttää bentseeniä - kemikaalia, jota tuolloin käytettiin myös maalinpoistoaineissa ja partavaahdossa - liuottimena kofeiinin poistamiseksi kahvipapuista. Hänen yrityksensä, Kaffee HAG, tuotti ensimmäisenä pikakahvista kahvia. General Foods myi kahvia nimellä "Sanka" Yhdysvalloissa, ja se oli 1900-luvun puolivälissä valmistettu katkokuitu - ja satunnainen punchline. (Vuoden 1982 elokuvassa "Fast Times at Ridgemont High" biologian opettaja vetoaa opiskelijoidensa kanssa: "Olen tänään hieman hidas. Vaihdin vain Sankaan, niin on sydän.")
Bentseeniä ei enää käytetä kahvin kofeiinitonnissa, koska se on tunnettu syöpää aiheuttava aine. Sen sijaan yritykset, jotka käyttävät kemiallisia liuottimia, ovat siirtyneet muihin aineisiin, pääasiassa etyyliasetaattiin ja metyleenikloridiin, vaikka jälkimmäisistä on kiistelty, koska altistuminen suurille määrille aineita voi olla myrkyllistä ja johtaa keskushermoston vaurioihin. FDA on päättänyt, että pienimuotoiset metyleenikloridin vähäismäärät kofeiinikahvassa eivät ole huolestuttavia ja yli 0,001%: n jäämät ovat kiellettyjä.
Eräs toinen menetelmä kahvin kofeiinitonta tekemiseksi on myös alun perin saanut alkunsa Saksasta. Kemisti Kurt Zosel työskenteli superkriittisen hiilidioksidin kanssa Max Planckin hiilitutkimusinstituutissa Ruhrissa. Zosel havaitsi, että kun kaasua lämmitetään ja kohdistetaan paljon paineita, se siirtyy ylikriittiseen tilaan, josta voi olla hyötyä erilaisten kemiallisten aineiden erottamisessa - mukaan lukien kofeiinin erottaminen kahvista, kun se pumpataan papujen läpi.
Kemisti patentoi kofeiinimenetelmänsä vuonna 1970; sitä käytetään edelleen laajalti tänään. NPR: n mukaan raaka kofeiini voidaan pelastaa ylikriittisen hiilidioksidin kofeinointiprosessin aikana, jota käytetään virvoitusjuomissa, energiajuomissa ja muissa tuotteissa.
Jälleen toista menetelmää, nimeltään Sveitsin vesiprosessiksi, käytettiin ensimmäisen kerran kaupallisesti 1970-luvulla. Kastle selitti, että ensin erä vihreitä kahvipapuja liotetaan veteen. Tämä vesi kyllästyy kaikilla kahvissa löydettävillä liukoisilla komponenteilla - mukaan lukien klorogeeninen happo, aminohapot ja sakkaroosi; kofeiini suodatetaan sitten hiilellä. Tämä kofeiiniton neste, nimeltään vihreä kahviuute, lisätään sitten uusien, uudelleenhydratoitujen, vihreiden kahvipapujen pylväisiin, joissa on edelleen kofeiini. Kastle kertoi, että kofeiini siirtyy papuista raakakahviuutteeseen, koska pavut ja neste etsivät tasapainoa, kunnes pavut ovat melkein kokonaan kofeiinittomia.
Kuluttajaraporttien mukaan voi olla vaikeaa selvittää prosessi, jolla kofeikahvi on valmistettu; ei ole erityisiä merkintäsääntöjä, jotka velvoittaisivat yrityksiä paljastamaan nämä tiedot. Jotkut kahviyritykset mainostavat kuitenkin menetelmiään. (Esimerkiksi huippuluokan kahvilayritys Blue Bottle haluaa käyttää Sveitsin vesiprosessia kofeiin.)
Ja FDA: n mukaan kofeiiniton kahvi saattaa silti sisältää pieniä määriä kofeiinia, varoittaen kuluttajia siitä, että kahdeksan unssin kupillisella kofeiinilla on tyypillisesti 2-15 milligrammaa kofeiinia. Mutta se on silti paljon alhaisempi kuin kofeiiniton kupillinen joe; vertailun vuoksi samassa määrässä normaalia kahvia on yleensä noin 80 - 100 mg kofeiinia.
