Bacillus cereus on toksiineja tuottava bakteereja, joka on yksi yleisimmistä syistä elintarvikemyrkytykseen, jota kutsutaan myös "paistetun riisin oireyhtymäksi". Arviolta 63 000 ruokamyrkytystapaustaB. cereus esiintyy vuosittain Yhdysvalloissa, vuoden 2019 artikkelin mukaan, joka julkaistiin lehdessä Frontiers in Microbiology. Suurimmasta osasta tapauksia ei kuitenkaan ilmoiteta, koska oireet ovat yleensä lieviä ja laantuvat itsestään lepoa ja nesteytyksellä.
Jäljellä paistettu riisi on ensisijainen syyllinen, sanoi Philip Tierno, mikrobiologi ja kliininen professori New Yorkin yliopistossa Langone Health. Kun riisi on kypsennetty, se jätetään usein huoneenlämpötilaan yli kahden tunnin ajaksi jäähtymään ennen paistamista muilla aineosilla. Riisin jäähdyttäminen varmistaa, että paistettu riisi ei tapahdu eikä muutu sikaiseksi. Mutta sen uudelleenlämmitys ei päästä eroon myrkkyistä, jotka bakteerit ovat jo tuottaneet.
Oireet
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) Bad Bug Book -lehden mukaan bakteerit vapauttavat kahden tyyppisiä toksiineja, joista kukin aiheuttaa erilaisen sairauden - toinen aiheuttaa ripulia, kun taas toinen toksiini oksentaa.
Ensimmäisen tyyppinen toksiini vapautuu ohutsuolessa bakteerien nauttimisen jälkeen ja aiheuttaa ripulia, kouristuksia ja toisinaan pahoinvointia, mutta harvoin oksentelua. Oireet alkavat tyypillisesti 6 - 15 tunnin kuluttua saastuneiden elintarvikkeiden syömisestä, joihin voi kuulua erilaisia lihaa, maitoa, vihanneksia tai kalaa. Oireet tyypillisesti häviävät noin päivän kuluttua.
Elintarvikkeissa olevat bakteerit vapauttavat toisen tyypin toksiineja ennen niiden kuluttamista. Tärkkelyspitoiset ruuat, kuten riisi, ovat yleisimmät ravintolähteet. Toksiini aiheuttaa oksentelua ja pahoinvointia 30 minuutista 6 tuntiin saastuneen ruoan syömisen jälkeen. Oireet häviävät noin 24 tunnin kuluttua.
Diagnoosi, hoito ja komplikaatiot
Kuka tahansa on herkkä bakteerien aiheuttamille sairauksille. Lääkärit diagnosoivatB. cereus ruokamyrkytykset testaamalla potilaan oksentelu tai ulosteet bakteerien varalta ja sovittamalla sitten näytteissä olevat bakteerikannot joko tunnetulle saastuneelle ravintolähteelle tai kannoille, joiden tiedetään aiheuttavan sairauksia, vuoden 2018 arvosteluartikkelin mukaan.
Suurimmalle osalle ihmisiä, jotka tekevät sopimustaB. cereus, lepo ja pitäminen hyvin hydratoituneina ovat riittäviä, jotta elimistö voi päästä eroon tartunnasta yksinään, tyypillisesti päivän sisällä. Komplikaatioita, mukaan lukien aseptinen aivokalvontulehdus, gangreeni ja selluliitti, esiintyy tyypillisesti vain ihmisillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, joilla on kirurgisia haavoja, tai ihmisillä, jotka käyttävät suonensisäisiä lääkkeitä.
Jos lääketieteellistä hoitoa tarvitaan, lääkärit keskittyvät oireiden hoitoon, esimerkiksi antamalla laskimonsisäisiä nesteitä kuivumiseen. Toisinaan antibiootteja, kuten vankomysiini, määrätään vakavissa tapauksissa, kun bakteerit ripustevat ruuansulatuskanavassa liian kauan, Tierno sanoi.
Ennaltaehkäisy
Pitämällä kuumia ruokia kuumana (yli 140 astetta Fahrenheit tai 60 astetta) ja kylmiä ruokia kylminä (alle 40 astetta tai 4 astetta) on elintärkeää vähentääkseen riskiä hankkiaB. cereus sairaus, toteaa Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluosasto. Yli 2 tunnin ajan jätettyjen ruokien uudelleenlämmittäminen tai jäädyttäminen ei välttämättä estä sairauksia.
"Bacillus cereus "Tierno sanoi. Bakteerien tuottamat itiöt" selviävät helposti keittoprosessista ja kasvavat parhaiten huoneenlämpötilassa ".
Ruoan lämmittäminen vähintään 165 F (74 ° C) lämpötilaan 15 sekunnin ajan tappaa solut, mutta ei myrkkyjä, jos ne ovat jo muodostuneet, Floridan yliopiston elintarvike- ja maataloustieteiden instituutin 2017 artikkelin mukaan. Jos ruokaa epäillään saastuneen, se tulee heittää pois.
