Uusi varoitus ruskuneiden perunoiden ja palanneen paahtolevyn syömisen terveysriskeistä luo yhteyden akryyliamidiksi kutsuttu kemikaalin ja lisääntyneen syöpäriskin välille.
Varoitus on peräisin Yhdistyneen kuningaskunnan Food Standards Agencyltä, joka käynnisti 23. tammikuuta kampanjan nimeltä "Go for Gold", jonka tarkoituksena on vähentää ihmisten syömän akryyliamidimäärää. Nimi viittaa kultaiseen väriin, jonka ihmisten tulisi pyrkiä keittäessään tärkkelyspitoisia ruokia, sen sijaan, että keitettäisiin edelleen, siihen pisteeseen, että saavutetaan tummempi ruskea väri.
Mutta mikä on akryyliamidi, ja kuinka suuren osan terveysriskeistä se aiheuttaa?
Akryyliamidi on kemikaali, joka voi muodostua tärkkelyspitoisiin ruokia, kun niitä keitetään erittäin korkeissa lämpötiloissa - esimerkiksi paistaessaan perunoita tai valmistettaessa paahtoleipää, kertoi Marji McCullough, Amerikan syöpäyhdistyksen (ACS) ravitsemusepidemiologian strateginen johtaja. McCullough ja ACS eivät olleet mukana Ison-Britannian kampanjassa.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että akryyliamidi voi vahingoittaa DNA: ta eläimissä ja aiheuttaa syöpää, McCullough kertoi Live Science: lle. Tämän eläimillä osoitetun näytön takia Kansainvälinen syöpätutkimuslaitos merkitsi akryyliamidin "todennäköiseksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi" vuonna 1994, McCullough sanoi.
Mutta toistaiseksi akryyliamidia sisältävien ruokien syömisen ei ole osoitettu lisäävän syövän riskiä ihmisillä, McCullough sanoi. Akryyliamidin tutkimiseksi ihmisillä jotkut tutkimukset yrittivät arvioida kemikaalien määrää, jota ihmiset söivät käyttämällä ruokavalion ilmoituksia, kun taas toiset ovat mitanneet akryyliamidin ja sen metaboliittien pitoisuudet veressä, hän sanoi.
"Koska akryyliamidia löydettiin ensimmäistä kertaa tietyistä elintarvikkeista vuonna 2002, kymmenissä tutkimuksissa on tutkittu, voivatko ihmiset, jotka syövät enemmän näitä elintarvikkeita, olla suurempi riski tietyille syöpille", ACS sanoo verkkosivustollaan. Joidenkin ihmisillä esiintyvien syöpätyyppien - mukaan lukien munuais-, kohdun limakalvon ja munasarjasyövät - osalta näiden tutkimusten tulokset ovat olleet sekoitettuja, joissakin tutkimuksissa on osoitettu lisääntynyttä riskiä, ja toisissa tutkimuksissa ei ole yhteyttä. Silti "tällä hetkellä ei ole syöpätyyppejä, joille akryyliamidin saannilla on selvästi lisääntynyt riski", ACS sanoo.
ACS toteaa kuitenkin, että vaikka "toistaiseksi ihmisillä tehdyistä tutkimuksista saatu näyttö on lievästi rauhoittavaa, tarvitaan lisää tutkimuksia sen selvittämiseksi, nostaako akryyliamidi syöpäriskiä ihmisillä".
Itse asiassa on järkevää yrittää rajoittaa kuluttamasi akryyliamidimäärää, McCullough sanoi.
Voit suorittaa helppoja toimenpiteitä, kuten välttää tai rajoittaa ranskalaisten ja perunalastujen kulutusta, McCullough sanoi. Keittäminen tai mikroaaltouuniperunat niiden paistamisen sijasta voi vähentää akryyliamidialtistusta, hän lisäsi.
Leivän paahtaminen vaaleanruskeaksi tummanruskean tai mustan sijasta vähentää myös akryyliamidialtistusta, koska ACS: n mukaan akryyliamidia löytyy paahtolevyn tummemmista alueista.
Lisäksi kiinni pitäminen terveellisestä ruokavaliosta, jossa on runsaasti hedelmiä, vihanneksia ja kokonaisia jyviä, ja jossa on vähemmän punaista ja jalostettua lihaa, vähentää todennäköisesti akryyliamidialtistusta, McCullough sanoi. Tämän tyyppisellä ruokavaliolla on myös muita etuja, mukaan lukien syöpäriskin vähentäminen, hän sanoi.
