Jos ajatus siemailla olutta on herättävää, et ole yksin. Mutta vaikka olisitkin hyvässä seurassa, herättää kysymys: Miksi jotkut ihmiset vihaavat oluen makua?
Vastaus tulee genetiikkaan, joka vaikuttaa siihen, kuinka aivomme prosessoivat katkeramakuisia ja kylmiä juomia.
Lisäksi käy ilmi, että oluen katkera maku laukaisee evoluutiojohdotuksen, joka on suunniteltu pitämään meidät poissa mahdollisesti vaarallisista ruoista ja juomista, ja tämä laukaistaja on joissakin ihmisissä voimakkaampi kuin toisissa.
Mutta aloitetaanpa ensin oluen katkera maku. Kuten luultavasti muistat, tiedeluokasta löytyy viisi maistussolujen tyyppiä, jotka auttavat meitä havaitsemaan suolaisen, makean, hapan, umamin (suolaisen) ja katkeran maun. Kun makuhermot tunnistavat tietyt maut, makureseptorit lähettävät nämä tiedot hermojen kautta aivorungolle.
"Jos ajattelee reseptoria lukkona, niin mitä se sitoo, on erityinen avain", tohtori Virginia Utermohlen Lovelace, ravitsemustieteiden apulaisprofessori, New Yorkin Ithacan Cornellin yliopiston ravitsemustieteiden laitos, kertoi Live Science: lle. "Solu, johon tämä reseptori on kiinnitetty, lähettää aivoille viestin sanoa:" Oooh, tämä on katkeraa! ""
Ihmiskehossa on mahtavia 25 erityyppistä makureseptoria katkeruudelle. Vertailun vuoksi, suolareseptoreita on vain kahta erilaista. Samaan aikaan oluen katkeruus tulee suurelta osin humalasta. Humalassa olevat alfa- ja beetahapot, samoin kuin oluen alhaiset etanolipitoisuudet, sitoutuvat kolmeen näistä 25 katkerasta reseptoria, mikä merkitsee voimakasta katkeraa makua aivoille, kun nautit lonkeron lageria, Lovelace sanoi.
Mutta mikä tekee katkerasta mausta vaikeaksi niellä? Seuraavan kerran kun ystäväsi iloitsevat esitellessäsi sinua uuden IPA-käsityökalun, voit kertoa heille, että heidän yksilöllinen maunsa ovat suoraan evoluutiovaistojen vastaisia. Ihmiset todella kehittivät katkeran maun reseptorit oman turvallisuutemme vuoksi - tunnistaakseen myrkylliset ruokia, jotka voivat olla haitallisia.
"Karvaista makua pidetään myrkytyksen varoitusjärjestelmänä", tutkijat päättivät vuonna 2009 tehdyssä tutkimuksessa, joka julkaistiin Chemosensory Perception -lehdessä. "Monien myrkyllisten yhdisteiden maku on karvas; silti toksisuus ei näytä olevan suoraan korreloidessa karvasten yhdisteiden makurajapitoisuuksien kanssa", tutkijat sanoivat.
Toisin sanoen, vain koska jokin maistuu katkerasta ja saa sinut kiemurtelemaan, se ei tarkoita automaattisesti, että olut (tai muu katkera ruoka tai juoma) tappaa sinut.
Tämä vie meidät tieteeseen, joka perustuu geneettisiin funktionaalisiin polymorfismeihin, jotka tunnetaan myös nimellä geneettiset variaatiot. Koska katkeruudelle on niin paljon makureseptoreita, on turvallista sanoa, että katkerailla makuilla - kuinka me ne havaitsemme ja kuinka paljon voimme sietää niitä - on runsaasti perinnöllisiä geneettisiä mahdollisuuksia.
Tieteellisessä lehdessä julkaistun vuoden 2017 tutkimuksen mukaan pelkästään TAS2R16: lla (joka on yksi ihmisen kehon 25 katkerasta reseptoria) on 17 polymorfismia, mukaan lukien variantti, joka liittyy alkoholiriippuvuuteen.
Lovelace selitti, että yksi helpoimmista katkeran herkkyyden indikaattoreista on suussa olevien makuhermojen lukumäärä. Mitä enemmän makuhermoja sinulla on, sitä todennäköisemmin vihaat hoppi-oluita.
Karvaat reseptorit eivät kuitenkaan ole ainoat muunnelmat. Oluen hiilihappo kytkee "kylmät" reseptorimme (samat lämpötilareseptorit, jotka tekevät minttukumin mausta kylmäksi ja kanelin makuksi kuuma). Kylmillä reseptoreilla on myös geneettisiä muunnelmia, joten vaikka et ehkä ole herkkä oluen katkeruudelle, kylmästä ilmoittavat reseptorit saattavat myös tehdä oluesta houkuttelematta, Lovelace sanoi.
Jos olet herkkä oluen tai muun alkoholin katkeruudelle, on olemassa vastatoimenpiteitä, jotka auttavat "hukuttamaan" karvasten reseptoreiden vahvuuden, hän totesi.
"Makea ja suolainen ruoka voi auttaa katkaisemaan karvasten reseptoreiden vaikutukset. Siksi meillä on olutpähkinöitä ja miksi juomme tequilaa suolalla!" Lovelace sanoi. "Kun katkaiset katkeruuden, saat todennäköisemmin makujen yksityiskohdat alla."
