Valkoinen liha, kuten kana, voi nostaa veren kolesterolitasoa yhtä paljon kuin punainen liha, uusi, pieni tutkimuksen yksityiskohta.
Löytö yllätti tutkijat, jotka eivät odottaneet, että suurten määrien siipikarjan syöminen johtaisi korkeampaan veren kolesterolitasoon. Tutkimuksen mukaan tutkimuksen kolmesta ruokavaliosta - punaisesta lihasta, valkoisesta lihasta ja muista lihavalkuaisista - vain kasviperäiseen ruokavalioon liittyi terveellistä veren kolesterolitasoa.
"Suunnitellessamme tätä tutkimusta odotimme punaisella lihalla olevan haitallisempia vaikutuksia veren kolesterolitasoon kuin valkoisella lihalla, mutta olimme yllättyneitä siitä, että näin ei ollut", tutkimuksen vanhempi tutkija tri Ronald Krauss, vanhempi tutkija ja johtaja ateroskleroositutkimuksesta Kalifornian lastensairaalan Oakland Research Institute: ssä (CHORI), sanottiin lausunnossa. "Niiden vaikutukset kolesteroliin ovat samat, kun tyydyttyneiden rasvojen pitoisuudet ovat vastaavat."
Tutkimuksessa, nimeltään APPROACH - eläin- ja kasviproteiinit sekä sydän- ja verisuoniterveys -, tutkimuksessa tutkittiin 113 tervettä ihmistä, joille satunnaisesti annettiin ruokavalio, joka oli joko korkea tai matala tyydyttyneitä rasvoja.
Kaikki osallistujat pidättäytyivät ottamasta vitamiinilisää ja käyttämästä alkoholia tutkimuksen aikana. Sitten molempien ryhmien osallistujat kiertävät kolme erilaista ruokavaliota: punaisen lihan (ensisijaisesti naudanlihan) ruokavalion, valkoisen lihan (pääasiassa kanan ja kalkkunan) ruokavalion ja ei-lihavalkuaisen (palkokasvit, pähkinät, jyvät ja soijatuotteet) ruokavalion, jokaisen ruokavaliokausi kestää neljä viikkoa. Jokaisen ruokavaliojakson välillä yksilöillä oli "pesuaika", jonka aikana he söivät tavanomaisia ruokiaan. Lisäksi osallistujilla oli verikokeet kunkin uuden ruokavalion alussa ja lopussa.
Tulokset osoittivat, että vaikka korkeasti tyydyttyneiden rasvojen ryhmässä osallistujilla oli enemmän kokonais- ja LDL-kolesterolitasoja kuin vähän tyydyttyneiden rasvojen ryhmässä, niin punainen kuin valkoinen liha nostivat LDL-tasoa riippumatta siitä, kuinka paljon tyydyttyneitä rasvoja oli ruokavaliossa.
Toisin sanoen, valkoisella ja punaisella lihalla oli samat vaikutukset veren kolesterolitasoon, tutkijat havaitsivat. American Heart Associationin mukaan tyydyttyneitä rasvoja esiintyy luonnollisesti sellaisissa elintarvikkeissa kuin rasvainen naudanliha, siipikarjanliha, iho, voi ja kerma sekä juustot. Liian paljon tyydyttyneiden rasvojen LDL-kolesterolia voi kertyä ihmisen verisuoniin, aiheuttaen plakkia ja lisäämällä sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.
Ryhmä tarkasteli myös erikokoisia LDL-hiukkasia. (LDL tai matalatiheyksisiä lipoproteiineja kutsutaan myös "pahaksi kolesteroliksi".) Yleensä keskikokoiset ja pienikokoiset LDL-hiukkaset ovat tiheämpiä ja raskaampia, ja joidenkin lääkäreiden mielestä ne ovat haitallisempia sydän- ja verisuoniterveydelle, sanoi Dana Hunnes. , vanhempi ruokavaliohoitaja Ronald Reagan UCLA Medical Centerissä Los Angelesissa, joka ei ollut mukana tutkimuksessa.
Hieman suurempien ja vähemmän tiheiden tai "fluffier" LDL-kolesterolihiukkasten uskotaan olevan vähemmän haitallisia sydän- ja verisuoniterveydelle kuin nämä pienemmät, tiheät partikkelit, Hunnes sanoi. Tuore tutkimus, joka on julkaistu Kansainvälisen ateroskleroosiseuran verkkosivustolla, ehdottaa kuitenkin, että sekä pienet että suuret LDL-hiukkaset voivat lisätä plakin muodostumisen riskiä, joka tunnetaan ateroskleroosina.
Tutkimus paljasti, että erikokoisten LDL-hiukkasten määrissä ei ollut merkittäviä eroja ihmisillä valkoisen ja punaisen lihan ruokavalion aikana. Mutta paljon tyydyttyneiden rasvojen syömiseen liittyi "fluffier" suurten LDL-hiukkasten korkeammat pitoisuudet. Kaiken kaikkiaan he havaitsivat, että nämä pörröiset LDL-hiukkaset lisääntyivät enemmän punaisen ja valkoisen lihan ruokavalioissa verrattuna kasviperäisiin ruokavalioihin.
Jos suuret LDL-hiukkaset ovat vähemmän haitallisia kuin pienemmät, tiheämmät hiukkaset, on mahdollista, että tavanomainen LDL-kolesterolitesti voi yliarvioida sydän- ja verisuoniriskin ihmisille, jotka syövät paljon tyydyttyneitä rasvoja ja lihaa, tutkijat totesivat.
Ryhmä tunnusti, että havaintonsa olivat vastoin hallituksen nykyisiä ruokavalio-ohjeita, jotka rohkaisevat ihmisiä syömään siipikarjaa terveellisemmän vaihtoehtona punaiselle lihalle. Tähän mennessä ei kuitenkaan ole ollut kattava vertailu punaisen lihan, valkoisen lihan ja muiden lihavalkuaisten syömisen terveysvaikutuksista, Krauss totesi.
On myös mahdollista, että punaisessa lihassa on muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa sydän- ja verisuoniterveyteen, hän sanoi.
"Itse asiassa muut punaisen lihan kulutuksen vaikutukset voivat osaltaan vaikuttaa sydänsairauksiin, ja näitä vaikutuksia tulisi tutkia yksityiskohtaisemmin terveyden parantamiseksi", Krauss sanoi.
Tutkimus on hyvin suoritettu ja tiukka, Hunnes sanoi. Se osoittaa selvästi, että kasviperäisten proteiinien syömiseen liittyy alhaisempi kolesterolitaso, hän sanoi.
"Tämän tutkimuksen koti-sanoma on syödä enemmän kasveja, syödä enemmän kasvipohjaisia proteiineja, rajoittaa kaikista lähteistä saatujen tyydyttyneiden rasvojen määrää ja rajoittaa kaikista lähteistä peräisin olevien eläinproteiinien saantia", Hunnes kertoi Live Science: lle sähköpostitse . "Kaikki hienot viestit kirjassani!"
Löytö yhdistää viimeaikaiset kansainväliset suositukset, joiden mukaan ihmiset syövät enemmän kasveja ja vähemmän hampurilaisia, jotka liittyvät ilmastonmuutokseen, makean veden saastumiseen ja villieläinten tuhoon.
Uudella tutkimuksella oli useita rajoituksia; tutkimuksen liha ei sisällä ruohoa syötettyä naudanlihaa tai jalostettuja tuotteita, mukaan lukien pekoni tai makkara. Se ei myöskään sisältänyt kaloja, Krauss sanoi. Lisäksi tutkimus oli pieni ja suhteellisen lyhytaikainen, hän sanoi.
