David Wilkie on suojelutoimenpiteiden ja - yhteisöjen pääjohtaja Luonnonsuojelujärjestö. Kunniaksi tämän päivän MEILLE. Kansallinen syö vihannespäiväsi (17. kesäkuuta), Wilkie kirjoittanut tämän artikkelin Live Science's -elokuvalle Asiantuntijaäänet: Op-Ed & Insights.
Söin hampurilaista eilen illalla ja se yllättyi. Se oli herkullista; sillä oli rasvainen poltettu rasvainen maku ja tuoksu, se oli pureskeltavaa ja hellävaraista samanaikaisesti ja tiputti mehua käsieni läpi lähettämällä uuden T-paidan pyykkiin. Halusin vain hampurilaisen. Joten mikä oli yllättävää? Se oli valmistettu herneistä.
Herneet! Mieleni pyörii edelleen. Kasvatessani pienessä skotlantilaisessa kylässä nuorempi minulla oli herneitä ärsyttävinä pelletteinä, joita äitini keitti, kunnes ne värjättiin. Työnnän heitä lautaseni ympärille ja pyydän häntä antamaan minun ohittaa ne. Yksi asia, josta olin varma: Herneet eivät olleet hampurilaisia.
Mutta täällä, viime yönä, huomasin (ehkä myöhemmin kuin jotkut teistä), että nämä palkokasvet ovat jotenkin muuttuneet lihan kulinaariseksi olemukseksi. Nenäni, kieleni ja mieleni eivät kyenneet erottamaan näitä herneitä lehmän lihasta - lihasta, josta lämpiminä kesäiltoina nautin muodostuneen pihveiksi, heittämällä grillalle ja syömällä silmät kiinni autessa.
Ei ihme, että olin yllättynyt. Tämä oli alkemia, epäjaloa metallia muuttamalla kullaksi. Heck, tämä oli paljon muuta kuin yksinkertaisesti muuntaa metalli toiseksi. Tämä oli "Star-Trek" -replikaattori hullu, kääntäen energian aineeksi - herneistä lihaksi!
Puhtaan yllätyksen lisäksi miksi sillä on merkitystä, että muuntamme aineen - herneet lihaksi? Ihmiset ovat historiallisesti nauttinut lihan syömisestä. Ja taloustieteilijät ovat osoittaneet, että kun perheet asettuvat ulos köyhyydestä ja kotitalouksien tulot kasvavat, myös heidän eläinperäisten ruokiensa kuluu koko maapallolla.
Kuten tiedämme, eläimien lihan tuottamisella on kuitenkin valtavia vaikutuksia maan päälle. Tämä pätee erityisesti naudanlihaan, koska lehmät ovat erittäin tehottomia muuntamaan energiaa ruokapohjaisiksi kaloreiksi sioihin, kanoihin, hyönteisiin ja kasveihin verrattuna (siinä järjestyksessä, vähiten tehokkaimpaan). (Hyönteiset, sinä kysyt? Kyllä, sadat miljoonat ihmiset ympäri maailmaa syövät bugeja päivittäin. Lisäksi kanat rakastavat syödä hyönteisiä, ja me haluamme syödä kanaa.)
Vertaa tuottaa 2,2 kiloa. (1 kilogramma) naudanlihaa tuottaa 2,2 lbs. kanaa tai sianlihaa. Tarvitset kolme-viisi kertaa pinta-alaa ja 3,5 kertaa vettä, ja prosessi tuottaa yli kahdeksankertaisesti kasvihuonekaasupäästöjä.
Nykyään eläinperäisten elintarvikkeiden kysyntä kasvaa nopeammin kuin ihmisväestö, jonka itsensä odotetaan kasvavan 7 miljardista 9 miljardiin vuoteen 2040 mennessä. Lihan kysyntä kasvaa myös, kun yhä useammat ihmiset muuttavat köyhyydestä.
Jotta voitaisiin tyydyttää tämä kasvava kysyntä hajottamatta ympäristöä entisestään, meidän on ensin siirrettävä karjankasvatus pois nautaeläimistä ja muista märehtijöistä, kuten vuohista ja lampaista, ja lisättävä paljon tehokkaampien karjan, kuten sikojen ja kanojen, tuotantoa. Seuraavaksi meidän on sisällytettävä hyönteiset, kuten jauheromakat ja sirkat, kanojen, viljeltyjen kalojen ja ihmisten ruokavalioon. Näiden virheiden rehujen ja kehon painonmuutossuhteet ovat jopa 1,8: 1, mikä tarkoittaa, että ne voivat muuntaa syömänsä tehokkaasti ruokaperusteisiksi kaloreiksi.
Viime kädessä, jos ihmiset todella haluavat jatkaa lihan syömiskokemusta, meidän on lisättävä kasviperäisten lihakorvikkeiden tuotantoa ja kulutusta, kuten maagisen hampurilaisen, jonka söin viime yönä.
Kun ajattelen sitä namia hernehampurilaista nyt, toivon, että äitini olisi edelleen elossa, jotta voisin kertoa hänelle, että olen väärässä. Herneet ovat ehdottoman herkullisia.
Esitetyt näkemykset ovat tekijän mielipiteitä, eivätkä välttämättä heijasta kustantajan näkemyksiä. Tämä artikkelin versio on alun perin julkaistu Elävä tiede.
