Uuden tutkimuksen mukaan lautasen täyttäminen prosessoidulla ruoalla näyttää todella johtavan siihen, että ihmiset syövät enemmän ja lisäävät painoa.
Ultraprosessoiduilla elintarvikkeilla tarkoitetaan tutkimuksen mukaan tuotteita, joilla on taipumus käydä läpi useita valmistettavia valmistusvaiheita ja jotka sisältävät teollisuusruoan valmistuksessa syntyviä ainesosia, kuten hydrattuja öljyjä, runsaasti fruktoosimaissisiirappia, aromiaineita ja emulgaattoreita. .
Esimerkiksi prosessoitu aamiainen ateria voisi koostua bagelista kermajuustolla ja kalkkunan pekonilla, kun taas jalostamaton aamiainen voisi sisältää kaurahiutaleita banaanien, saksanpähkinöiden ja rasvattoman maidon kanssa.
Tutkimuksessa, joka julkaistiin 16. toukokuuta Cell Metabolism -lehdessä, osallistui 20 tervettä vapaaehtoista, jotka viettivät noin kuukauden laboratoriossa National Institutes of Healthin (NIH) kliinisessä keskuksessa Bethesdassa, Marylandissa, missä kaikki heidän ateriansa valmistettiin heille. Osallistujat määritettiin satunnaisesti joko ultrakäsiteltyjen tai minimaalisesti jalostettujen elintarvikkeiden ruokavalioon kahdeksi viikoksi, minkä jälkeen he vaihdettiin vastakkaiselle ruokavaliolle vielä kaksi viikkoa. Tärkeää on, että molempien ryhmien aterioissa oli suunnilleen sama määrä kaloreita, sokereita, kuitua, rasvaa ja hiilihydraatteja; osallistujat voivat syödä niin paljon kuin halusivat.
Tutkijat havaitsivat, että kun ihmisille annettiin prosessoitua ruokavaliota, he söivät noin 500 kaloria enemmän päivässä kuin jalostamattoman ruokavalion aikana. Lisäksi osallistujat saivat noin 2 kiloa (0,9 kiloa) ultraprosessoidun ruokavalion aikana; he menettivät noin 2 kiloa käsittelemättömän ruokavalion aikana.
Aikaisemmissa tutkimuksissa, joihin osallistui suuria ihmisryhmiä, on liitetty korkealaatuisesti käsiteltyjen ruokavalioiden ruokavalioita terveysongelmiin ja jopa suurempi varhaisen kuoleman riski. Mutta nämä tutkimukset havaitsivat ihmisiä ajan myötä sen sijaan, että heille olisi määritetty erityisiä ruokavalioita, eivätkä siten pystyneet osoittamaan, että prosessoidut ruoat todella aiheuttavat ihmisille enemmän syömistä tai painon nousua. Voi esimerkiksi olla tilanne, että loppukäsiteltyjä ruokia syöville ihmisille kehittyy terveysongelmia muista syistä, kuten tuoreiden elintarvikkeiden saatavuuden puute.
Vaikka uusi tutkimus oli pieni, "tämän tiukasti kontrolloidun kokeen tulokset osoittivat selkeän ja yhdenmukaisen eron kahden ruokavalion välillä", tutkimuksen johtava kirjoittaja Kevin Hall, NIH: n kansallisen diabeteksen ja ruuansulatus- ja munuaissairauksien instituutin vanhempi tutkija, kertoi lausuma. "Tämä on ensimmäinen tutkimus, joka osoittaa syy-yhteyden - että prosessoidut ruoat saavat ihmiset syömään liikaa kaloreita ja lihoa."
"Ultraprosessoidun ruoan kulutuksen rajoittaminen voi olla tehokas strategia liikalihavuuden ehkäisyyn ja hoitoon", tutkijat totesivat.
Tutkimusta ei suunniteltu selvittämään miksi ihmiset söivät enemmän ja painosivat enemmän ultraprosessoidussa ruokavaliossa, joten tulevien tutkimusten tulisi tutkia tätä, kirjoittajat sanoivat.
Silti tutkimuksessa havaittiin, että ihmisillä oli taipumus syödä ateriansa nopeammin ultraprosessoidun ruokavalion aikana verrattuna jalostamattomaan ruokavalioon. Jotkut aikaisemmat tutkimukset ovat viitanneet siihen, että nopeammin syövät määrät voivat johtaa lisääntyneeseen ruoankulutukseen, tutkijat sanoivat. Tutkijat huomauttivat, että prosessoidut ruuat ovat yleensä pehmeämpiä ja helpommin niellä, mikä on saattanut johtaa nopeampaan syömisasteeseen ja viivästyttää kylläisyyttä, mikä olisi voinut lisätä ruoan saantia.
"Meidän on selvitettävä, mitkä erityisprosessoitujen elintarvikkeiden erityiset piirteet vaikuttivat ihmisten syömiskäyttäytymiseen ja saivat heidät painonnousuun", Hall sanoi.
Tulevissa tutkimuksissa voitaisiin kokeilla eri prosessoitujen elintarvikkeiden formulaatioiden käyttöä selvittääkseen, miten tällä on vaikutusta ihmisten kokonaiskulutukseen ja painonnousuun.
Tutkijat huomauttivat, että prosessoitujen elintarvikkeiden leikkaaminen voi olla vaikeaa, johtuen niiden mukavuudesta ja alhaisista kustannuksista. "Meidän on oltava tietoinen siitä, että vähemmän jalostettujen ruokien valmistelu vie enemmän aikaa ja enemmän rahaa", Hall sanoi. "Pelkkä käsitys ihmisille syödä terveellisempää ei ehkä ole tehokasta joillekin ihmisille ilman parannettua pääsyä terveellisille ruuille."
