Ainakin 5000 vuotta sitten ihmiset ovat syöneet innostuneesti valkosipulia. Sen pistävä, hieman mausteinen maku infusoi curryja, pastoja, sekoitusperunoita ja jopa satunnaisia jälkiruokia. Mutta nämä herkulliset ruokia voi tulla jälkijäristyksellä: valkosipulin toisinaan syrjäyttävä tuoksu, joka viipyy tunteja myöhemmin. Joten miksi ihmiset rakastavat valkosipulin makua, mutta vihaavat siitä johtuvaa valkosipulin hengitystä?
Valkosipulin pilkkominen vapauttaa tasaisen sekoituksen kemiallisista yhdisteistä, joita kutsutaan sulfideiksi, sanoi Sheryl Barringer, Ohion osavaltion yliopiston elintarviketieteiden ja -teknologian professori. Nämä haihtuvat molekyylit antavat valkosipulille "erottuvan, pistävän haaleuden", hän sanoi. Kun keitämme valkosipulia, sulfidimolekyylit nousevat ilmaan ja täyttävät huoneen miellyttävällä aromilla. Sitten "laitamme sen suuhumme, haihtuvat aineet nousevat nenään, haju on todella mikä tekee meistä siitä", Barringer kertoi Live Science: lle.
Valkosipulin alkuperäisellä vetoomuksella voi olla jotain tekemistä sen mahdollisten terveyshyötyjen kanssa, sanoi Wilfredo Colón, professori ja kemian laitoksen päällikkö Rensselaerin ammattikorkeakoulussa Troyssa, New Yorkissa. On joitain todisteita siitä, että valkosipulin yhdisteet voivat alentaa verenpainetta ja tarjota mikrobilääkkeitä. Nämä edut voivat saada meidät alitajuisesti kaipaamaan valkosipulia, Colón kertoi Live Sciencelle. Ainakin siihen asti, kunnes se kääntyy meihin, eli.
Suurin osa aterian aiheuttamista pahoista hengityksistä johtuu jäämien ruokahiukkasista, jotka hajoavat suuontelon rakoissa. Mutta tosi valkosipulin hengitys saa vasta alkuaan, ennen kuin ruoka osuu vatsaasi, Barringer sanoi. Siellä mahanesteet hajottavat valkosipulin edelleen, vapauttaen sulfideja ja muita vitamiineja ja mineraaleja. Suurin osa näistä molekyyleistä kulkee suolistasi lisäprosessointia varten, mutta yksi - pieni molekyyli, jota kutsutaan allyylimetyylisulfidiksi (AMS) - on tarpeeksi pieni liukuakseen mahalaukun limakalvon läpi ja verenkiertoosi.
AMS on vain yksi monista valkosipulin ominaisaromin komponenteista. Mutta se on ainoa tarpeeksi pieni, jotta mato pääseisi veressäsi niin nopeasti, Barringer sanoi. Kun AMS kiertää keuhkojen ohi, se kulkee yhtä vaivattomasti kalvojen läpi, jotka päästävät happea ja hiilidioksidia kehoon ja ulos. Kun hengität yhdessä CO2: n kanssa, vapautat valkosipulia sisältävän AMS: n.
Vaikutus voi jatkua jopa 24 tuntia, Barringer sanoi. Mutta on joitain ruokia, jotka voivat tulla pelastukseen, hän ja hänen kollegansa ovat löytäneet. Barringer ja jatko-opiskelija Rita Mirondo kertoivat vuoden 2016 lehdessä Journal of Food Science, että omenoiden, salaattien tai piparmintun syöminen vähentää merkittävästi valkosipulin sivutuotteiden pitoisuutta, jonka ihminen hengittää. Nämä elintarvikkeet toimivat, koska ne sisältävät fenoliyhdisteitä, jotka sitoutuvat sulfidien kanssa ja tekevät niistä liian suuria kulkemaan ilmassa.
Tietysti on myös toinen vaihtoehto: Opi vain omaksumaan ainutlaatuinen ilmiö. Valkosipulin hengityksen tuoksussa ei ole mitään, mikä tekee siitä luonnostaan epämiellyttävän, Barringer sanoi - emme vain ole tottuneet haistamaan ihmisten suusta tulevia ruokia sen sijaan, että menemme sisään.
"Ei ole niin, että se olisi huono haju, se on vain, että se on kontekstin ulkopuolella", hän sanoi. Kokeile pitää sitä pienenä aikakapselina nautinnollisesta herkullisesta ateriosta.
