Tässä on toimintaa: Hanki sitruuna, kuori se ja pidä suorana kasvot, kun syöt koko asian.
Voisitko tehdä sen? Ei, luultavasti ei. Kuinka nyrkkikokoisella hedelmällä on voima saada sinut liikuttamaan lihaksiasi tahtoasi vasten?
Tutkijat eivät tiedä varmasti, mutta on hyvät mahdollisuudet, että vastaus sisältää kolme asiaa: protonit, C-vitamiini ja trooppinen hedelmäbuffet, jonka esivanhempamme nauttivat puusta eläessään.
Haulla tunnetulla maulla on suora yhteys happamuuteen. Kemiallisesti hapanus on makuhermojesi sanomalla: "Suussasi on tällä hetkellä paljon löysät protonit!" Protonit eivät tietenkään ole oikeasti hapanta. Kehomme ovat kehittyneet tulkitsemaan niiden ominaisuudet hapaniksi, tutkimus osoittaa.
Selviytyäkseen ihmisten on syödä askorbiinihappoa, joka tunnetaan myös nimellä C-vitamiini. On välttämätöntä pitää monet solut ja kudoksemme normaalisti toiminnassa. Ilman tarpeeksi sitä ihmiset voivat saada skorputaan, mahdollisesti kuolemaan johtavan taudin.
Tässä on kiusallinen asia: Useimmat olennot voivat tehdä omia C-vitamiinia, mutta emme voi. Noin 61 miljoonaa vuotta sitten nisäkkäiden geenit, jotka koodasivat C-vitamiinin synteesiä, mutatoituvat, vuoden Genetica-lehdessä tehdyn tutkimuksen mukaan. Tuolloin meillä oli niin helppo pääsy ravinnon C-vitamiiniin, että mutaatiota ei valittu.
"Menetimme kykymme tehdä omaa C-vitamiinia, koska söimme sitä koko ajan", Paul Breslin, New Jerseyn Rutgersin yliopiston ravintotieteiden laitoksen professori, kertoi Live Science: lle.
"Syöimme niin paljon hedelmiä, että emme huomanneet sitä", kertoi Breslin, joka on myös sensoribiologi Philadelphian Monell Chemical Senses Centerissä.
Sanat "happo" ja "hapan" saavat huonon rap-arvon, mutta nykyajan ihmiset ovat todella rakastaneet happea oikeassa yhteydessä. Hedelmissä, kuten omenoissa ja appelsiineissa, makeat ja hapan maut luovat herkullisen tasapainon, joka heijastaa esi-isiemme ruokavalioita ja saa meidät kuluttamaan C-vitamiinia. Suolaisen puolen hapokas voi osoittaa käymistä, joka on ollut ihmisten koko evoluutiomatkan ajan. .
Joten, jos hapan ruuat ovat maukkaita ja hyviä meille, miksi sitruunat saavat ihmiset paisumaan?
"Se kasvojen rypistyminen on jonkinlainen hylkäysvaste," Breslin sanoi, "tai merkinantovasteen itsellemme ja muille."
Tutkijat voivat spekuloida, mikä signaali voi olla, mutta he eivät tiedä varmasti.
"Suurin osa syömistämme hedelmistä ei ole superhapan", hän sanoi. "Ihmiset eivät mene pois tieltään purraan sitruunoihin tai limeihin."
No, useimmat ihmiset eivät. Niille, jotka tekevät, ainakaan he eivät saa skorbuuria.
Toimittajan huomautus: Tämä artikkeli päivitettiin lisäämään Paul Breslinin asema Monell Chemical Senses Centerissä.
